昨日，本报以《“放心肉”举步维艰的背后》为题，报道了正规屠宰企业生产的“放心肉”遭“注水肉”围困，生存举步维艰，到了即将关门的境地。报道在社会上引起强烈反响与共鸣，众多读者纷纷致电本报，反映其买肉遭遇，支持本报继续报道相关新闻，关注市民餐桌安全问题。

　　在采写《“放心肉”举步维艰的背后》一文时，记者曾随市区唯一一家定点屠宰企业市润生食品有限责任公司董事长杜绍营一起，走进该公司生产车间，直击了“放心肉”生产全过程，并采访到食品专家对肉品安全的解答，希望对市民今后在选购肉品时有所帮助。

　　严把进厂关

　　证、标齐全方可进厂

　　“一头生猪从进屠宰场到最后走上老百姓的餐桌可不是简单的事，屠宰只需半个小时，但从开始到最后要经过20道工序和7次严格的把关检验检疫。”杜绍营说，自1999年焦作市实施生猪定点屠宰规定后，各级动检部门便坚持实行驻厂检疫制，检疫工作严格按照国家标准《畜禽产地检疫规范》进行。

　　12月5日14时许，记者在该公司生产厂区内看到，一批活猪正在接受称重和宰前检验检疫，确保无病害。本地区饲养的生猪要配有动物产地检疫合格证明，由外地运进的生猪要达到“三证”齐全，即具有出县境动物检疫合格证明、运输工具消毒证明和非疫区证明，工作人员还要逐头查验生猪是否有免疫耳标。

　　据介绍，这些刚运进厂的活猪并不是立刻宰杀，必须要观察24小时后再送往车间屠宰，并且在24小时之内断食，屠宰前3小时禁水。据工作人员介绍，私屠滥宰的小作坊里很容易以病死猪肉冒充活猪肉，这24小时的观察就是对病猪的进一步筛查。

　　严把屠宰关

　　检疫人员紧盯流水线

　　23时许，当天需要屠宰的活猪被赶进了屠宰车间外连接流水线的猪舍内。据了解，屠宰前已经用自来水冲洗猪身，给猪“净身”，除去体表的粪便、泥土、灰尘，以减少对猪放血、烫毛池水和胴体加工的污染。放血之后，再用喷淋水和清洗机刷洗猪身，即再次“净身”，彻底清洗血污、粪便、泥土和其他污染物。

　　宰杀后的生猪经烫毛和脱毛处理后，接着就是开肚取出内脏。每一道工序都由两名以上的工人操作完成。“屠宰后的生猪实行‘四不落地’，即头不落地、脚不落地、胴体不落地、内脏不落地，整个过程都是在流水线上完成，以有效地防止地面污染。”加工车间负责人说。

　　屠宰后检疫关口更多。猪的头部、蹄、皮肤等部位是宰后检疫的第一关。检疫人员要视检猪的鼻、唇、咽喉、扁桃体等部位，剖检两侧颌下淋巴结和咬肌。记者在现场看到，一位工作人员从猪胴体内割下淋巴结及组织，并检查内脏器官，另一位动检人员在显微镜下检验猪肉是否有寄生虫。检验合格后，最后一位动检人员对检疫合格的猪体加盖肉品检疫合格印章。

　　最后环节

　　“放心肉”上市

　　12月6日3时许，工作人员更加忙碌了。经过重重检疫后，经过检验检疫合格的“放心肉”，被吊挂上专门的运载车辆，源源不断地运到各个市场，供应广大市民。

　　据杜绍营介绍，截至目前，今年他们共检疫出病害猪1000多头，全部按国家规定进行了无害化处理。由于他们严格把关，公司肉品质量得到了保证。自实行驻厂检疫制度以来，公司没有发生过一起因肉质疫病引发的投诉。

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　　如何鉴别注水肉

　　一看：从外观上看，注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架下方有一些血水；正常的保鲜肉的颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出。二按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复。三割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉割开后，没有汁液和血水流出。