近日，安徽省质监局组织对全省坚果炒货食品生产企业的产品进行了监督抽查，共抽查样品234组，合格228组，合格率97.4%。

    监督抽查检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌、酸价、过氧化值、羰基价、水分、感官、标签11个项目。其中微生物不合格2组，过氧化值不合格4组。据了解，过氧化值是衡量炒货食品及坚果制品氧化酸败程度的重要卫生指标，引起过氧化值超标的主要原因有：一是由于产品存放过久或贮存条件不当，引发脂肪酸的自身氧化而产生酸败；二是部分企业为降低生产成本，选用劣质甚至变质原料；三是由于加工方法不当，在炒制过程中火力控制不良，造成炒货食品及坚果制品中的油脂局部氧化变质。