食品监测合格率超过90%

    杨小伶曾主持参与过数十起各类公共卫生突发事件处理，她说，当前市民对食品安全出现了信任危机。她举了个例子，最近有个朋友想在阳台上自己种菜给孩子吃，原因是觉得大人吃点添加剂还好，可孩子吃了对身体影响太大。

    杨小伶说，其实从2000年起至今，重庆作为全国食品监测点之一，他们一直在做食品安全的监测。全市共有25个点，从超市、农贸市场等随机采样，样品几乎涉及了所有经常食用的品种。监测结果显示，重庆食品安全的总体情况是不错的，合格率一直保持在90%以上，比当初还有所提高。

    为什么这个结果与最近食品安全问题层出不穷的感觉不同呢？杨小伶说，其实这些问题以前也存在，只是随着近年来百姓、政府、媒体对这方面越来越重视，被发现的也越来越多；还有就是不断出现新产品，而其安全性评价相对而言肯定是滞后的，出现了以前没发现的新问题；当然，也有商家为了追求经济利益，不择手段掺杂、掺假，杨小伶认为这是最可恶的，而最近曝光的问题食品恰恰也多是人为的。

    市民不用“谈添色变”

    “老百姓始终觉得天然的东西就是最安全、最好的，凡是加进去的都是一些化学物质，都是不安全的，其实这是一个误区。”杨小伶说，市民不用“谈添色变”。食品添加剂的出现，可以说是食品工业的一个进步。有了食品添加剂，可以使我们的食品更加丰富多彩，还能使食品的保质期延长；另外，有些食品实际上是有缺陷的，比如有些食品没有钙，通过人工添加，就可以改善这方面的缺陷。

    不过，杨小伶也说，添加进去的确实很多是化学品，对人体健康有害。这就要看剂量和效应的关系了，比如食盐，摄入过多也会中毒，因此只要控制好添加剂的量，市民不必因太在意添加剂的问题而变得什么都不敢吃。

    直接吃的食物要凉开水洗

    不少市民有这样的习惯，把蔬菜和水果泡在水中除农药。杨小伶说，这样的方法可以去掉农药，但长时间浸泡的同时也会破坏一些水溶性的维生素，因此最好是多冲洗几次，减少浸泡时间。直接入口的东西，最好是用凉开水清洗。食品的储存也很重要，特别不要和非食品放在一起，加工后的熟食最多冷藏一天就应食用完毕。

    重庆人爱吃火锅，如何挑选火锅底料，杨小伶也有好的建议。“散装的辣椒等，可以用水泡一下。”杨小伶说，合成食品添加剂色素多数融于水，观察水的颜色就可判断优劣，如果没有添加色素，水是不会出现比较夸张的红色的。