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100%纯果汁到底是咋回事儿？
老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里面没有夫妻，鱼香肉丝里面没有鱼……这样的套路我们都懂，但是，100％纯果汁配料表里为什么会有水？
以100%橙汁为例，在其包装上贴有“不添加糖•色素•防腐剂”等字样，但其配料表上标注为“纯净水”和“浓缩橙汁”，果肉含量为100%。作为消费者看到这样的配料表，不免发出疑问：“100%果汁为什么还用水做配料？果汁的纯度岂不被冲淡了？”
其实，100%果汁应该叫作“复原果汁”。
根据国家标准《饮料通则》规定，果汁饮料的果汁（浆）含量须大于或者等于10%，凡是果汁（浆）含量低于10%的饮料，均不得称为果汁饮料，而纯果汁饮品果汁含量应达到100%。
关于100%果汁有两种理解，齐鲁工业大学食品与生物工程学院于功明教授表示：一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁；另一种则是用浓缩果汁复原而成。
从字面上看，很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。但实际上商家所宣称的“100%纯果汁”，其实就是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。
（摘自《食品饮料行业微刊》）
