全国统一热线
0510-82363065
夏日餐桌杀手 警惕米酵菌酸中毒！
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。米酵菌酸的耐热性极强，即使100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。
夏季高温高湿气，椰毒假单胞菌最易繁殖而产生米酵菌酸毒素，常见的中毒食品有两类：一是发酵面米制品，如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等；二是变质鲜银耳和长时间泡发的木耳。
如何预防米酵菌酸毒素中毒的预防成为人们关心的食品安全问题。主要有以下3个方面的预防措施：
（1）选购湿米粉等食品时要选择正规渠道：要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。
（2）注意贮存时间并及时食用：湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。因此湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现已受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。
（3）制备发酵面米食品时要勤换水：要保持食物卫生，保证无异味，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，即不得食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。
