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鸡蛋中兽药残留会带来哪些危害？
近年来，人们对动物蛋白的需求量越来越大，鸡蛋因其营养丰富、价格便宜，成为人们获取动物蛋白的重要来源之一。鸡蛋需求量的增加使得蛋鸡的养殖量越来越大，但部分养殖户的饲养水平和食品安全意识却没有提高，他们仍然通过使用兽药来预防蛋鸡生病、保障鸡蛋产能，而过度用药或不按规定用药，会导致鸡蛋中的兽药残留，从而危害人们的健康。
兽药残留对人体带来的危害主要有以下五个方面：
1. 急、慢性毒性作用
人们摄入兽药残留超标的鸡蛋后，会有不同程度的毒性反应。如果一次摄入量过多，会出现急性中毒反应，如一次大量食用氟喹诺酮类兽药残留超标的鸡蛋，会出现恶心、呕吐、腹泻、消化不良等急性中毒反应。此类药物还会引起急性神经系统 毒性，导致头晕、头痛，严重者出现幻觉、痉挛等。
如果长期摄入含有低剂量相同兽药的鸡蛋，残 留的兽药在体内蓄积到一定浓度后会产生慢性毒性作用。最常见的是出现白细胞减少、血红素浓度升高等症状。
2. 产生细菌耐药性
当抗菌药物残留超标的鸡蛋被人们长期食用后，将导致人体内对抗菌药敏感的微生物被抑制或杀灭，耐药菌受影响程度较低。由于细菌耐药能力不断增强，一旦发生疾病，致病性强的细菌又具有耐药性，会给疾病的治疗带来很大难度。
3. 引起菌群失调
人体内存在有益的菌群和有害的菌群，它们在健康人体内维持平衡。近年来有研究表明，长期食用含有抗菌药物的食品会杀死人体内有益的菌群， 引起人体内菌群的平衡失调，当有害的微生物侵入体内时，易造成疾病感染。最常见的是引起胃肠道功能紊乱，发生消化功能障碍，引发胃肠道疾病等。
4. “三致”作用
一些兽用药物会损害组织细胞、诱发基因突变，有致癌活性，当人们长期食用含此类药物残留的鸡蛋时，这些残留物会在人体中蓄积，最终产生致癌、 致畸、致突变（“三致”）作用。例如，磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，对人类身体健康具有严重的威胁。另外，如果人们食用的鸡蛋中残留一定浓度的激素，会引起体内激素紊乱，导致发育异常、生殖系统功能障碍、诱发某些癌症等。
5. 过敏反应
有些兽药可引起一部分人出现过敏反应，此类药物残留超标的鸡蛋能使部分敏感人群，产生抗体，当其再次接触这类抗菌药时，就会出现过敏反应。例如，磺胺类药物是畜禽养殖中较为常用的药物，其因显著的治疗效果受到畜禽养殖人员及兽医的钟爱，但此类药物易引起皮疹、皮炎等皮肤病，严重者还会发生过敏性休克。
